Домашнее вино из ягод простые рецепты

4 простых рецепта, как сделать вино из ягод в домашних условиях

Почти все владельцы дачных или приусадебных участков делают вино из винограда в домашних условиях, а также из ягод и фруктов. Самое популярное, конечно, виноградное, но ягодное и фруктовое ему не уступает, если его правильно приготовить. Готовое вино сохраняет букет вкуса и аромата используемых ягод и фруктов, напоминающий солнечное, яркое, теплое лето и золотую осень.

Особенности, польза и вред ягодных вин

Ягодные домашние вина отличаются тем, что готовить их можно не только из одного вида плодов, но и смеси нескольких представителей этих культур. Готовый продукт выгодно отличается от магазинных алкогольных напитков.

В домашних условиях получаются лучшие ягодные и виноградные вина, которые, в основном, готовятся из садовых культур, выращенных на приусадебном или дачном участке, иногда – купленных на рынке. В любом случае, напиток готовится из натурального сырья, без химических добавок и красителей.

Для приготовления вина выбирают зрелые, не поврежденные гнилью плоды. Наряду с садовыми культурами, прекрасные напитки получаются из лесных ягод, таких как земляника, черника и других.

Домашние вина в небольших количествах полезны для здоровья. Например, малиновое вино поможет при простуде, черносмородиновое укрепит стенки кровеносных сосудов, вишневое содержит женский витамин здоровья.

Вред здоровью может принести чрезмерное потребление алкогольного напитка, а еще, если нарушена технология его приготовления.

Как подобрать сырье

Для получения ароматного, приятного на вкус вина необходимо выбрать правильный сорт свежих ягод.

1. Чтобы получилось идеальное десертное вино, для его изготовления используют ягоды рябины, смородины, клубники.
2. Сухое вино делают из кислых сортов ягод, например, из крыжовника.
3. Для купажного вина подбирают ягодное ассорти.

Также выбранные ягоды не должны быть зелеными, подгнившими или сухими.

Как сделать вино ассорти из ягод в домашних условиях

Виноделы чаще всего делают вино из винограда, но также для приготовления используют клубнику, малину, смородину и другие садовые и лесные ягоды. Из большого количества существующих рецептов можно выбрать более приемлемый для приготовления из определенного вида ягод.

Простой рецепт

Для приготовления вина по этому рецепту можно использовать садовые или лесные ягоды.

• 3 килограмма винограда;
• 300 грамм сахара.

Чтобы приготовить вино, немытые ягоды помять руками, переложить в объемную тару, всыпать сахар, перемешать. Будущее вино поставить в теплое место, накрыв крышкой или марлей.

На протяжении недели сок с мякотью необходимо ежедневно перемешивать.

Через семь дней сусло отжать, в винный продукт всыпать 2 стакана сахара с расчетом на 2 литра жидкости. Сок перелить в бутыль, на горлышко надеть медицинскую перчатку, предварительно проколов иголкой несколько пальцев. Содержимое не должно занимать весь объем сосуда. Достаточно три четверти, или даже полбанки, чтобы образующийся углекислый газ успевал выходить, и появляющаяся пена не вышла наружу.

С перчаткой бутыль стоит три недели. Потом вино переливают в стеклянную тару, не задевая осадок. Закрывают крышкой, убирают на хранение в подвал.

Без дрожжей

Изготовление вина без дрожжей проходит по тому же принципу, что и в простом рецепте. Если было решено поставить вино из разных ягод, например, смородина, ежевика, клубника, тогда для лучшего брожения необходимо добавить горсть немытого изюма. Вино из ягод винограда не нуждается в дополнительных дрожжах.

Из замороженных ягод

Пошаговый рецепт поможет начинающим виноделам изготовить ароматный напиток.

• 200 грамм изюма;
• 2 килограмма сахара;
• 3 килограмма разных замороженных ягод;
• 2 литра воды.

Перед использованием ягод их необходимо разморозить на нижней полке холодильника. После плоды размять при помощи пестика до образования кашицы. В ягодную массу всыпать сахар, подогреть на плите до растворения кристалликов.

Остывшую смесь поместить в стеклянную тару. Для активного брожения добавить изюм. Через три недели вино перелить в чистую бутыль, не затрагивая мезгу. Дать напитку отстояться несколько дней. При желании, для увеличения крепости добавить 0,5 рюмки спирта.

Крепленое вино

Для изготовления крепленого вина не предусмотрена особая технология. Особенность заключается в добавлении спирта в готовый напиток.

• 4 килограмма ягоды;
• 2 килограмма сахара;
• 4 литра воды;
• 2 столовые ложки водки на 500 миллилитров вина.

Ягоды размять в кашицу, переложить в подходящую тару, всыпать сахар, залить водой. В одной емкости жидкости должно находиться ниже шести сантиметров от края. Заготовку поставить в теплое место, сверху установив гидрозатвор.

Через двадцать дней вино отделить от мезги, смешать с 250 граммами сахара, перелить в чистую бутыль, установить гидрозатвор. Через две недели вино аккуратно слить, не затрагивая осадок, добавить водку, перемешать. Напиток перелить в стеклянную тару, плотно закрыть, спустить в подвал для дальнейшего хранения.

Можно ли делать винные напитки из забродивших ягод?

Ягоды, которые забродили, но не покрылись плесенью, пригодны для изготовления вина. Продукт может быть свежий, в виде варенья или консервированного компота. Техника приготовления не отличается от той, где в качестве сырья используют свежесобранную ягоду.

Полезные советы от виноделов

Перед тем, как приступить к приготовлению вина впервые, стоит прислушаться к советам виноделов.

1. Одним из главных нюансов в приготовлении вина является правильный выбор основного ингредиента. Так как градусы в напитке напрямую зависят от количества сахара, который в процессе брожения делится на спирт и углекислый газ, ягоды необходимо выбирать сладких сортов.
2. Чтобы напиток не испортился, в будущем сусле не должно оказаться подгнивших, зеленых ягод.
3. Перерабатывать плоды необходимо немытыми, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи. В домашнем вине дополнительно дрожжи не используют.
4. В момент брожения нужно следить за температурой в помещении, она не должна опускаться ниже 20 и превышать 25 градусов.

Чтобы получить качественное вино, необходимо провести процедуру осветления. Готовый напиток разливают по банкам, закрывают крышкой, выносят в подвал. Через месяц на дне тары появится осадок, состоящий из частиц винного материала и дрожжей. Вино необходимо перелить через марлю в чистую, сухую бутыль, стараясь предотвратить попадание осадка.

Правила хранения напитка

Домашнее вино, как и любой другой спиртной напиток, нельзя хранить в пластиковой таре, так как со временем емкость начинает выделять вредные вещества, которые меняют аромат и вкус вина. Лучше отдать предпочтение стеклянным бутылкам, банкам, которые будут закрываться капроновыми или стеклянными крышками с уплотнителем.

Идеальным местом для хранения является подвал, где температура держится в пределах шести градусов, куда не проникают солнечные лучи. Срок годности вина в домашних условиях достигает трех лет.

Как приготовить домашнее вино из разных плодов и ягод

Хорошее вино – это не просто благородный напиток с ароматным вкусом, оно также полезно для поддержания здоровья, в умеренных дозах, конечно. Такое вино можно запросто приготовить самостоятельно в домашних условиях из яблок, сливы, винограда или других садовых ягод.

Рецепты домашнего вина

Чтобы сварить домашнее вино, вам понадобятся всего лишь несколько килограмм яблок/винограда/сливы, соответствующее количество сахара и емкость, в которой будете делать винную заготовку.

Домашнее вино из яблок

1. Выбор сырья

Вино из яблок получится практически из любого сорта этого фрукта: сладкие, кислые, терпкие (горькие) или кисло-сладкие. Естественно, это повлияет на будущий вкус вина: например, если вы хотите получить легкое столовое вино, то лучше использовать кисло-сладкие сорта, а вот крепкий напиток вероятнее всего получится из кислых яблок. Тем не менее профессиональные виноделы утверждают, что самое вкусное вино с приторно-кислым привкусом получается в том случае, если смешивать несколько сортов яблок. Вот здесь вы можете не ограничивать свою фантазию и выбрать от двух до четырех видов главного ингредиента, например, использовать тандем из кислых и сладких яблок, кислых, терпких и кисло-сладких или смешать сладкие и кисло-сладкие и т.д.

Еще один важный момент: не спешите пускать в ход только сорванные с дерева яблоки. Перед началом изготовления вина фруктам необходимо отдохнуть и дозреть. Для этого поместите яблоки в прохладное темное место, например, погреб. Летним сортам достаточно будет одной недели, а вот зимние сорта как более “суровые” должны полежать минимум 2,5, а лучше 4 недели в погребе.

2. Подготовка яблок к отжиму

Прежде всего яблоки нужно очистить от грязи, пыли и от червей. Ни в коем случае не мойте их водой, поскольку на яблочной кожуре находится большое количество дрожжей, которые играют ключевую роль в процессе брожения яблочек. У плодов можно вырезать гниль и сердцевину, чтобы вино не горчило, и приступить к отжиму сока.

3. Отжим яблок и выделение мезги

Удобнее всего выжимать яблочный сок с помощью хорошей соковыжималки. Для этой машинки не составит труда максимально эффективно выжать весь сок из мякоти. Но если таковой не нашлось – не беда. Подойдёт любая ручная, а лучше мощная механическая терка, с помощью которой можно протереть все яблоки. Получившуюся кашицу помещаем в соразмерную емкость с большим горлом и ставим на 3-4 дня в место, куда не попадают солнечные лучи. За это время поверх яблочного сока должна выделиться мезга. Она гораздо плотнее, чем сок, поэтому первые двое суток пюре нужно будет перемешивать утром, днем и вечером. На следующий день мезгу трогать не надо, а к середине четвертого – можно снимать её, используя дуршлаг.

4. Добавление сахара в вино

Как и с другими заготовками, где в качестве консерванта используется сахар – главное с ним не переборщить. Количество сахара для вина определить очень легко – необходимо задать себе вопрос: а насколько сладкий продукт я хочу получить на выходе? При этом необходимо знать, что 250 граммов сахара на 1 литр вина дают в итоге довольно крепкий напиток.

Так что решайте сами, сколько сахара добавлять, но учтите, что яблоко само по себе очень сладкий фрукт. Для придания настойке терпкости можно добавить немного сока груши или рябины.

5. Этап брожения

Настало время дать вину забродить. Для этого возьмите герметичную ёмкость и залейте в неё получившуюся заготовку. Бутыль должна быть наполовину пустой, поскольку при брожении выделяется достаточно большое количество пены. Вместе с пеной выделяется немалое количество газов. Чтобы они не скапливались и ёмкость не лопнула, необходимо оставить в ней небольшое отверстие и вставить в него длинную, тонкую трубочку таким образом, чтобы внешний ее конец можно было поставить в стакан (банку) с водой, куда будут выходить газы.

Первое время, когда выходят газы, ёмкость должна находиться в тёплом месте. После того, как все газы выйдут, это будет обозначать, что вино готово. Но не стоит сразу вскрывать бутылку, дайте напитку настояться.

Домашнее вино обычно бродит в течение 2-х месяцев. Но чем дольше вино будет настаиваться, тем вкуснее оно будет.

Домашнее вино из винограда

1. Выбор сырья

Для начала определитесь, какого цвета вино вы хотите: белое, розовое или красное, ведь от этого напрямую зависит выбор сорта применяемого винограда.

Лучшие сорта винограда для вина:

• Шардоне – самый популярный для приготовления белого вина.
• Бьянка – универсальный сорт для изготовления сладкого белого вина.
• Регент – лучший сорт для получения классического красного вина.
• Пино нуар – из него можно получить легкий напиток с волшебным фруктовым ароматом.
• Саперави – идеальный для традиционных грузинских видов вина.

2. Подготовка винограда. Отбор подходящих плодов

Для начала будет необходимо отделить хорошие ягоды от гнилых и сухих. Давить виноград можно вместе с виноградными веточками, но в таком случае вино получится более терпким и есть вероятность, что оно будет горчить. Если не хотите рисковать, то обрывайте виноград от веточек и сложите в большую ёмкость. Как только ягоды будут очищены от лишнего мусора и плодоножек, можно сразу начинать их давить.

Не стоит затягивать с их переработкой, иначе процесс брожения может начаться гораздо раньше. После процесса перемалывания на дне емкости должен остаться виноградный жмых, а поверх него виноградный сок, который следует слить в новую чистую тару.

3. Подготовка тары и процесс брожения

Заранее подготовьте емкость, в которую будете переливать заготовку. Учтите, что при брожении вино будет пениться, поэтому оставляйте под пену немного места. Количество сахара, как и в предыдущем рецепте, зависит от ваших вкусовых предпочтений, но исходите из стандартных пропорций – 250 граммов сахара на литр сока. После того как емкость будет наполнена, не забудьте плотно ее загерметизировать и оставить сверху небольшое отверстие, чтобы газам было куда выходить, о чем уже говорилось в рецепте вина из яблок.

Получившуюся заготовку поместите в темное место, например в подвал и оставьте ее там на 3 месяца, изредка проверяя целостность тары. Убедиться в том, что вино начинает бродить, можно по пузырькам в стакане, которые будут оставаться в результате выхода газов. Время от времени воду в стакане нужно менять, чтобы не допускать лишнего загрязнения. По завершению брожения на дне ёмкости останется осадок, поэтому будьте аккуратны при переливании вина.

Домашнее вино из сливы

Слива – один из самых универсальных фруктов. Из неё можно приготовить как белое, так и красное вино, все будет зависеть лишь от сорта выбранной сливы. Вино из сливы обладает очень специфическим вкусом и крайне оригинальным ароматом, который не всем придется по вкусу. Данный тип вин не относят к элитным, но среди ценителей всегда пользовался особой любовью.

1. Выбор сырья

Сливовое вино можно готовить из любого сорта, как из одного, так и из нескольких. Из желтых слив получится белое вино, из фиолетово-синих – красное. Однако чаще всего для подобного алкогольного напитка выбирают темные сорта слив, поскольку они лучше поддаются процессу брожения и дают красивый глубокий бордовый цвет.

Для вина необходимы переспелые и даже опавшие с дерева плоды, чтобы напиток в итоге получился сладким. А перед тем, как перейти к следующему шагу, сливы необходимо ровным слоем разложить на солнце на несколько часов, чтобы они избавились от лишней жидкости.

2. Подготовка сливы к брожению

Как и в случае с яблоками, сливу лучше просто вытереть от грязи, не промывая водой. Отберите хорошие плоды от гнилых и сухих, затем аккуратно достаньте из них косточки. Очищенную сливу переложите в большую чашу, где её можно будет перемолоть и растолочь дляполучиления однородной массы. В получившуюся смесь добавьте воды комнатной температуры в пропорции 1:1.

Поставьте емкость в тёплое, сухое место и накройте плотным полотенцем или тряпочкой. Изредка проверяйте заготовку. Как только на поверхности будут появляться пузырьки и пена, это будет означать, что все сделано правильно, слива начинает бродить. Через пару недель, когда брожение стихнет, пропустите получившуюся смесь через марлю и перелейте в чистую ёмкость для дальнейшей подготовки к двухмесячному брожению.

3. Добавление сахара и основное брожение

Количество добавляемого сахара будет зависеть от того, какое вино вам больше по вкусу. Чтобы получилось сухое/полусухое вино, добавьте 250 граммов сахара на литр заготовки. Если хотите, чтобы получилось сладкое или полусладкое – добавьте 350-400 граммов на литр заготовки. Тщательно перемешайте сахар, чтобы он полностью растворился, и загерметизируйте емкость. Как и в предыдущих случаях – оставьте в горлышке небольшое отверстие для выхода газов, в него вставьте трубочку и подставьте стакан с чистой водой.

Сливовое вино должно настаиваться не менее двух месяцев, при комнатной температуре. После того как процесс брожения завершится, на дне останется ненужный осадок, поэтому будьте аккуратны во время переливания вина в чистую емкость. Процесс завершен, вино готово к подаче на стол.

Делитесь полезными советами и со своими друзьями и знакомыми садоводами!

Автор – Анастасия Тимченко

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал чтобы не пропустить другие интересные статьи!

Вино из ягод — готовим дома

Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 23.02.2017 · Обновлено 27.03.2017

Домашнее вино из ягод – так называют многие слабоалкогольные напитки, которые изготавливают в домашних условиях или на производстве, но с использованием простых традиционных технологий виноделия, на основе самых разных ягод. Конечно же, более распространены напитки на основе винограда, однако в нашей суровой средней полосе достаточно трудно самостоятельно вырастить это прихотливое и теплолюбивое растение. Как сделать вино из ягод, которые доступны на любом садовом участке или в магазине? Предлагаем рецепты домашнего вина из ягод.

Вино из ягод в домашних условиях

За основу какого бы то ни было вина используются три незаменимые составляющие. Это свежевыжатый сок, чистая питьевая вода и сахар. Для получения первого ингредиента достаточно воспользоваться специальным прессом или же простой соковыжималкой, которая есть у многих.

Весь процесс приготовления домашнего слабоалкогольного напитка можно разделить на несколько ключевых этапов. В целом процесс похож на изготовление домашнего вина из винограда, но имеет ряд особенностей.

Этап первый. Работа с ягодами

Для начала хорошенько промоем и раздробим имеющиеся ягоды. Если они твердые, просто споласкиваем все сразу под краном, не вытаскивая из миски. Если же вы используете такие мягкие ягодки, как земляника, клубника или малина, лучше сначала переложить их в сито или решето и ополоснуть из душа.

Далее перекладываем чистые ягоды в кастрюльку (она может быть из любого материала, кроме железа) и передавливаем их с помощью пестика или любого другого приспособления, подходящего для этих целей. В итоге мы должны получить так называемую мезгу.

Обратите внимание, что перед тем как давить твердые ягоды типа сливы, вишни, брусники и тому подобных, необходимо освободить их от косточек. Для разминания их лучше всего подходит мясорубка (не железная). В любом случае ягоды должны быть размяты не слишком мелко, иначе добыть из них сок будет куда сложнее.

Для тех, кто задумался о том, как сделать вино из ягод брусники, сливы, смородины или крыжовника, есть один секрет, который поможет получить максимальный объем сока. Мезгу из них нужно предварительно нагреть, положив в воду (около пятнадцати процентов от всего объема ягод), при температуре шестьдесят-семьдесят градусов в течение тридцати минут. Мезгу при этом нужно постоянно помешивать.

Еще один вариант для тех же целей – настаивание или подбраживание ягодной массы в комнатной температуре, которое длится два-три дня.

Этап второй. Сок

Из одного килограмма сырья вы получите около шестисот миллилитров свежего сока. Приготовьте такое приспособление, как пресс, или его альтернативу. Чтобы процесс был проще и чище, рекомендуем пользоваться полотняным мешком. Далее действуем по схеме:

• Поместите в мешок мезгу, перевяжите и отправьте под пресс.
• Медленно повышая давление винта, дождитесь, пока весь сок не выйдет.
• Затем открутите винт и переложите жом в эмалированную емкость.
• Добавьте горячей воды, дайте настояться пару часов и повторите схему.

В соке неизбежно останутся маленькие частички от мякоти, поэтому его нужно также отфильтровать с помощью марли или шерстяного мешочка.

Этап третий. Улучшение

Какую бы ягоду вы ни взяли за основу, сок из нее получится с высокой кислотностью. Понизить ее необходимо с помощью воды. Кроме этого, важно повысить сахаристость, так как естественной глюкозы будет недостаточно для сладкого алкогольного напитка. Можно брать любой вид сахара.

Важно не переборщить с сахаром, иначе брожения не хватит. Рекомендуем вам пользоваться следующими пропорциями:

Источники:

http://dachamechty.ru/vino/v-domashnih-usloviyah-iz-yagod.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5b1e79f4af936900a9c4a14b/5b9c0b1b872dc000a9f31938
http://luxgradus.ru/vino-iz-yagod-gotovim-doma.html