Квашеное ассорти из овощей на зиму

Овощное ассорти квашеное, рецепт

Навигация по записям

Решил написать простой рецепт овощного ассорти со многими ингредиентами, в котором мало что делаешь, но много чего получаешь. Квашеное на зиму смесь из овощей – заготовка быстрая в приготовлении и очень вкусная. Почти все для домашнего ассорти выращено на даче, остальное берем вне ее. Кое-кому придется побегать в поисках свежей крапивы и лебеды, однако полученный выход с лихвой окупит энергозатраты организма, снующего на ногах. В рецепте квашеного овощного ассорти указаны все необходимые составляющие, но можете сами добавить или убрать ингредиенты по вкусу.

Ингредиенты заготовки:

• на 1 литр кипяченой воды – 2 чайные ложки соли,
• тыква (как её вырастить можно посмотреть),
• капуста- белокочанная, краснокочанная, цветная,
• кабачки,
• свекла,
• морковь,
• репа,
• редька,
• лук репчатый,
• чеснок (узнать особенности его выращивания и различий можно в этой статье),
• хрен,
• малина и смородина – листья,
• крапива и лебеда – побеги.

Рецепт овощного ассорти на зиму

Все пропорции и вес ингредиентов в рецепте – по желанию. Сначала, чтобы не было страшно приступать к реализации задуманного, можете начать освоение с простого, взяв небольшое количество свеклы, морковки, капусты, лучка, чеснока, укропчика, петрушки, сельдерея, хрена и заквасив все это кастрюле. Если квашеная овощная смесь понравится, приготовите в большем количестве.

Капусту и корнеплоды чистим, тыкву и кабачки тщательно промываем и используем с семенами и кожицей. Лук чистим, чеснок делим на зубчики и чистим. Листья и побеги тщательно промываем. Подготовленные овощи нарезаем тоненькими пластинками, лук – два раза напополам.

Подготовим для ассорти посуду (стеклянные банки, кастрюли, эмалированные ведра без щербин, бочки), предварительно ошпарив её. Овощи укладываем слоями. Первый и последние слои делаем из смеси чеснока, хрена и лука.

Далее на первый слой укладываем, к примеру, слой листьев и зеленых побегов дикоросов. Сверху – нарезанные свеклу, морковку, репу, редьку. Опять слой – лук, хрен, чеснок. Далее задействуем другие овощи. И так по кругу. Укладываем, пока вся посуда полностью не заполнится.

Делаем заливку для ассорти, вскипятив и охладив воду, положив в воду соль после охлаждения. Размешиваем. Заливкой заполняем посуду, накрывая раствором овощную смесь полностью. Кладем сверху деревянный кружок, а поверх него – гнет.

Оставляем бродить при комнатной температуре два-три дня, после чего емкость с овощным ассорти убираем в темное прохладное место. Спустя неделю – всё готово. Не забываем в процессе приготовления следить за уровнем жидкости в овощах, периодически добавляя заливку. А позже все можно разложить по приемлемым емкостям.

Квашеные овощи “Ассорти” на закуску

Мясистый баклажан, нежный кабачок, хрустящая капуста, пикантный чесночок, острый, сладкий перчик и немного ароматных специй – такое овощное ассорти, нарезанное кусочками, залитое рассолом, станет применимым на все случаи жизни. Вкусный салат из квашеных овощей подойдет в качестве гарнира. Хотите разнообразить овощное рагу зимой? Добавьте несколько ложек этой смеси в блюдо. Ищете, что подать под водочку? Положите в блюдечко немного этой закрутки! Соленые, ароматные, пряные, сочные кусочки овощей создают целую палитру вкусов, и порадуют любого гурмана. За полтора часа у вас получится несколько литров закрутки.
Так же рекомендуем посмотреть простой рецепт хрустящей квашеной капусты.

Квашеное ассорти из овощей – рецепт с фото каждого шага.

Вам понадобятся:
– кабачки,
– капуста,
– перец сладкий,
– лук,
– перец чили,
– баклажан,
– чеснок,
– петрушка,
– гвоздика,
– лавровый лист,
– душистый перец горошком.
Для маринада:
– 30 г соли на 1 литр воды.

В этом рецепте квашения овощей намеренно не указывается количество каждого продукта. Все подбирается исключительно на свой вкус. Хотите больше остроты – добавьте больше чеснока и перца. Любите баклажаны – сделайте их приоритетными в этой закуске.
Баклажаны, не очищая от кожуры, нарезаем на ломтики. Лучше – кружочками.
Кабачки тоже нарезаем кружочками или на свое усмотрение.

Доводим до кипения литр воды с разведенными в ней 30 граммами соли. Закладываем туда эти овощи. Отвариваем до полуготовности. Откидываем на дуршлаг или сито, чтобы вода стекла.

Нарезаем лук, сладкий перец (предварительно очищенные от семян) небольшими кубиками или соломкой. Это тоже все по вкусу. Так что можете рубить овощи, как вам удобнее или как кажется красивее.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем пару минут на ней эти овощи.

Шинкуем белокочанную капусту, нарезаем петрушку. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на терке. Мелкими кусочками нарезаем чили.

Соединяем все в одной посуде и добавляем пожаренные овощи. Подсаливаем немного.

Перемешиваем, даже немного приминаем руками.

И начинаем заполнять емкости для квашения. Это может быть эмалированная вместительная кастрюля или стеклянная банка. На дно кладем лавровый лист, душистый перец и бутончики гвоздики. По желанию, можно добавить еще какие-нибудь специи. Добавляем слоями прожаренные овощи, баклажаны. Готовим новый рассол из тех же пропорций: литр воды на 30 граммов соли. Пусть рассол закипит.

Заливаем горячим рассолом овощи.
Накрываем марлей баночку, и оставляем их квасится при комнатной температуре на 2 -3 дня.

После этого убираем квашеное ассорти из овощей на хранение в холодильник или на балкон. Очень вкусно перед подачей слегка сбрызнуть растительным маслом и покрошить сверху свежий зеленый лук.
Можно не дожидаться пока овощи сами сквасятся. Если добавить в рассол 1 -2 ст.л. уксуса, то блюдо можно кушать уже через пару часов. Но это будет не совсем то блюдо. Будут маринованные овощи, а не квашеные.

Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же рекомендуем приготовить маринованное ассорти с шампиньонами.

Квашенное овощное ассорти

Описание: Овощное ассорти из баклажан, перца сладкого, разных видов капусты и помидор создано взбадривать и согревать промозглой осенью и холодной зимой.Квашеные овощи можно использовать как салат, измельчив ингредиенты и добавив в блюдо немного оливкового масла, свежей зелени. Также овощное ассорти добавляют к основному блюду. При заквашивании овощи можно брать в любом количестве, не соблюдая строго вес ингредиентов. Любители квашеных баклажан могут увеличить количество данного ингредиента в рецепте за счет уменьшения другого компонента.Любителям делать зимние заготовки представляется пошаговый фото-рецепт!

Ингредиенты:

1. Капуста белокочанная-1/2 шт.
2. Капуста цветная-2 шт.
3. Перец болгарский-1,5 кг
4. Баклажаны-2,5 кг
5. Помидоры зелёные-2 кг
6. Перец острый-2 шт.
7. Лавровый лист-3 шт.
8. Чеснок-3 головки
9. Перец душистый-1 ч.л.
10.Соль-1 стакан
11.Укроп, петрушка-по 1 пучку

Приготовление:

1. В эмалированное ведерко выложить помытую зелень. Зелень можно брать любую, будь то эстрагон, укроп, петрушка, сельдерей. Чем больше зелени, тем прянее будут овощи, поэтому не стоит экономить на данном ингредиенте. Сверху зелени поместить лавровый лист.

2. Белокочанную капусту разделить на четыре равные части. Каждую часть поделить на две и уложить в эмалированное ведерко на зелень.

3. В кастрюле вскипятить воду. В кипящую воду поместить баклажаны, предварительно срезав плодоножку, и варить пять минут. Затем шумовкой достать баклажаны и дать им остыть. Разрезать каждый баклажан на две части. Выложить остывшие и порезанные баклажаны сверху белокочанной капусты. Каждый стручок горького перца разрезать на три части и положить сверху баклажан.

4. Цветную капусту разделить на соцветия, промыть в проточной воде и выложить на баклажаны. При покупке необходимо выбирать капусту с крупными белыми соцветиями. Такие плоды буду отлично смотреться в салате.

5. Зеленые помидоры нарезать пополам, крупные – на две-три части. Очистить чеснок и порезать его хаотично. Поместить все в эмалированное ведерко, сверху высыпать горошки душистого перца.

6. Перец болгарский нарезать на несколько частей. Чем крупнее перец, тем больше частей. Добавить в ведерко к другим овощам. Вскипятить пять литров воды, всыпать соль и проварить рассол пять минут, затем охладить его и влить в ведерко. Сверху поместить груз и оставить заквашиваться в теплом месте на четыре дня. Вынести ведерко в холодное место.

Собственные заготовки на зиму намного вкусней, купленных в магазине.Готовьте по этому простому рецепту и у вас всё получится!

Источники:

http://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu/ovoshhnoe-assorti-kvashenoe
http://konservashka.ru/376-kvashenyie-ovoshhi-assorti-na-zakusku.html
http://www.lifeship.ru/kvashennoe-ovoshhnoe-assorti/