Засолить помидоры быстрым способом

Содержание

Как приготовить вкусные малосольные помидоры

Потратьте полчаса, подождите пару дней (а то и меньше) — и малосольные помидоры с хреном или чесноком и зеленью, в рассоле или в собственном соку будут готовы.

Общие рекомендации

  1. Выбирайте крепкие помидоры примерно одного размера. Отлично подойдёт «дамский пальчик», «Адамово яблоко» и другие сорта с небольшими плодами и плотной мякотью.
  2. Томаты солятся дольше огурцов. Чтобы ускорить процесс, проколите их зубочисткой в нескольких местах. Это необходимо, если по рецепту не срезаются шляпки и не делается других надрезов.
  3. Солить помидоры удобно в широкой кастрюле. Если выложить плоды на дно одним слоем, они не помнутся, как при доставании из банки.
  4. Храните малосольные помидоры в холодильнике, иначе они быстро закиснут и заплесневеют. Особенно в жару.

Малосольные помидоры в пакете

В пакете помидоры солятся в собственном соку, поэтому надрезы на овощах нужны обязательно. Этот способ засолки занимает 2–3 дня. Но если добавить яблочный уксус или лимонный сок, процесс пойдёт быстрее.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление

Помойте и просушите помидоры. Вырежьте у них плодоножки, а с обратной стороны сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Сложите томаты в чистый полиэтиленовый пакет. Добавьте к ним соль, сахар, измельчённый чеснок и зелень. Кроме укропа, можно использовать петрушку или базилик.

Плотно завяжите пакет и аккуратно встряхните, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Чтобы выделившийся сок точно не вытек, положите овощи в кастрюлю или наденьте на них ещё один пакет.

2–3 дня храните помидоры при комнатной температуре. Когда просолятся, переложите в контейнер и уберите в холодильник.

Малосольные помидоры с хреном

Помидоры можно заливать как горячим, так и холодным рассолом. В первом случае засолка пройдёт быстрее: можно будет пробовать уже через пару дней. Во втором придётся подождать 3–4 дня. Зато помидоры будут более плотными: с виду как свежие, а в серединке — маринованные.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 1 ½ литра воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 корень и лист хрена;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 5–7 горошин чёрного перца;
  • 3–5 веточек укропа.

Приготовление

Помойте овощи и зелень. Сделайте в каждом помидоре проколы вилкой или зубочисткой. На дно кастрюли выложите веточки укропа, лист хрена, очищенный чеснок и помидоры.

Сделайте рассол: растворите в воде соль и сахар, добавьте лавровый лист, перец горошком и корень хрена, нарезанный кружочками. Вскипятите. Залейте томаты горячим рассолом, накройте крышкой и дайте им просолиться 2–3 дня при комнатной температуре. Потом уберите закуску в холодильник.

Как вариант: можно залить помидоры охлаждённым рассолом, а на дно кастрюли положить ещё листья смородины.

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Простая в приготовлении и весьма пикантная закуска, которую не стыдно подать на стол. Сочетание красного и зелёного выглядит эффектно. Пробовать можно уже через день-полтора. Но чем дольше помидоры солятся, тем насыщеннее вкус.

Ингредиенты

  • 10 помидоров;
  • 1 л воды;
  • 6–7 зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 пучок укропа и петрушки.

Приготовление

Мелко покрошите зелень и чеснок. Последний можно натереть на мелкой тёрке. Перемешайте.

Помытые и просушенные помидоры надрежьте крест-накрест примерно до середины. Между получившимися дольками распределите начинку из зелени и чеснока. Фаршированные томаты уложите в кастрюлю.

Растворите соль и сахар в воде и залейте этим рассолом помидоры. Накройте их большой тарелкой и поставьте сверху гнёт, например банку с водой. Подержите 1–1,5 дня в тёплом месте, а потом уберите в холодильник.

Читать еще:  Птицы занесенные в красную книгу

А вот вариация этого рецепта, где вместо рассола используется лимонный сок. Благодаря этому помидоры просаливаются быстрее: можно есть уже через 5 часов.

Если у вас есть свой рецепт малосольных помидоров, обязательно поделитесь им в комментариях.

ТОП 13 вкусных рецептов соленых помидор быстрого приготовления на зиму

Соленые помидоры – отличное дополнение к мясным, рыбным и картофельным блюдам, самостоятельная закуска. Помидор, как объект засолки, имеет кожицу и мякоть, запасающую сахара. В обычных условиях для того, чтобы мякоть пропиталась рассолом, необходимо от 5 до 15 дней, но существуют рецепты соленых помидоров быстрого приготовления – от 6 до 24 часов, подготовительные работы занимают 10-30 минут. Давайте вместе изучим эти рецепты.

Особенности приготовления малосольных помидор

Суть приготовления малосольных овощей в том, что томатная пульпа и сок целиком не просаливаются, а частично набирают соль и аромат специй. Добавление уксуса придает кислинку томатам, делает их более твердыми и удлиняет период хранения солений.

Приготовленные по любому рецепту, малосольные помидоры готовы к подаче к столу уже за сутки, а если их приготовить дольками или с глубокими разрезами и залить кипящим рассолом, то время, необходимое на просаливание плодов, сокращается. Заложить томаты на засолку можно за 30 минут.

На скорость засолки влияют факторы:

  • размер плодов – томаты черри и сорта с плодами сливками средних размеров просаливаются быстрее;
  • концентрация рассола;
  • температура рассола и время выдержки продукта;
  • вакуумные условия, создающиеся внутри целлофанового пакета, ускоряют засолку.

Среди сортов подходят для засолки целиком: Вишня королевская, Де Барао, Желтая ракета, Голдстоун, Дороти, Огонек, Киндер, Лелик, Грушка консервная, Семко 100 и 101, Ракета, Валентина, Красный клык, Новичок, Платон, Самоцвет.

Обратите внимание! Оптимальные условия для приготовления малосольных помидоров возникают при комнатной температуре.

При нагреве мякоть томатов превращается в пасту, а недостаточная тепловая обработка вызывает развитие микробов и плесени. Если поместить продукт в холодильник или подвал, время засолки продлевается до 5-7 суток.

Как выбрать и подготовить овощи

Томаты для засолки должны быть одинакового размера, сорта, цвета и степени зрелости. Важно выбирать в меру твердые плоды с плотной кожицей. Особенно внимательно выбирают томаты черри – у них тонкая кожица и легко мнущаяся мякоть, превращающаяся в кашицу.

Подготовка плодов заключается в тщательной промывке под проточной водой. При необходимости их замачивают в воде комнатной температуры на 2-3 часа. Эта мера помогает смыть с кожицы трудно устранимую грязь, остатки удобрений и пестицидов. В зависимости от рецепта, томаты разрезают на половинки, прокалывают, делают надрезы мякоти.

Подготовка тары

Пластмассовые ведра тщательно моют теплой водой с добавлением пищевой соды. В кастрюлях, предназначенных для засолки, кипятят воду 5-7 минут, стеклянные банки моют и стерилизуют 7-10 минут. Целлофановые пакеты для засолки томатов должны быть новыми.

Как быстро приготовить соленые помидоры

Подготовьте тару и помидоры. Остальные продукты – согласно нижеприведенным инструкциям.

Быстрый способ приготовления малосольных помидор в банке

  • помидорки – 1 килограмм;
  • вода – 0,5 литра;
  • поваренная соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 0,5-1 столовая ложка;
  • соцветия укропа – 3-4 штуки;
  • чеснок зубчиками – 4-5 штук;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • зерновой черный перец – 5 штук;
  • лист смородины – 6-8 штук.

Дно банки выстилается половиной заготовленных специй и трав, сюда же выкладывают чеснок. Кожицу томатов прокалывают зубочисткой равномерно по всей поверхности.

Плоды уложить в банку, укрыть оставшейся зеленью. Из воды, соли и сахара приготовить рассол. Чтобы засолить помидоры быстро, нужно выполнить заливку горячим рассолом, закрыть емкость полиэтиленовой крышкой, укутать плотной тканью и оставить на 24 часа.

В пакете

  • томаты – 0,5 килограмма;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • зелень укропа, петрушки, тимьяна, кинзы – по желанию;
  • чеснок – 2 зубчика, порезать поперек;
  • черный перец в порошке – 1 чайная ложка.

Компоненты уместить в пакет средних размеров, замотать его, оставляя пространство внутри. Встряхивающими движениями перемешать, уложить в наружный пакет, поместить в чашку. Засолка происходит в течение 12-24 часов в условиях комнаты.

В кастрюле

Для посола в кастрюле понадобятся продукты, аналогичные первому рецепту. Дно покрывается половиной заготовленных трав. Сверху томаты закрыть оставшимся укропом, смородиновыми и лавровыми листьями. Заливку можно проводить негорячим рассолом. Так томаты останутся тверже. Время засолки – 4-5 дней.

С хреном

  • томаты – 1 килограмм;
  • хрен – 1 корень;
  • зелень укропа, петрушки, тимьяна – по вкусу;
  • чеснок – 2 головки;
  • сушеный красный перец – 1-2 кусочка;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 120 граммов;
  • сахарный песок – 100 граммов;
  • уксус в разведении 7 % – 100 миллилитров.

Этот рецепт позволяет получить твердые пряные помидорчики. Засолку выполняют в кастрюле, ведре или пластиковом бочонке. На дно тары выкладывают нашинкованные травы, хрен и специи. Томаты режут пополам, плодоножки не удаляют. На каждые два ряда томатов делают прослойку из зелени.

Читать еще:  Помидоры с острым перцем на зиму рецепты

Готовят рассол, в кипящую воду помещают поваренную соль, песковой сахар, в конце вводят уксус, заливке дают остыть, затем полностью заливают томаты. Время засолки – не менее 72 часов.

С чесноком

  • томаты – 10 штук;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, зелень – по вкусу.

Чеснок мелко шинкуют. У промытых томатов надрезают верхушку по типу шляпки, под нее кладут соль и чеснок по вкусу. Начиненные плоды складывают в чашку, накрывают крышкой, убирают в холодильник на 3-4 дня.

С чесноком и зеленью

Рецепт аналогичен предыдущему, но, наряду с чесноком, помидорки заправляют мелко нашинкованной зеленью укропа, петрушки, кинзы.

С уксусом

В каждом рецепте с приготовлением рассола, по желанию, добавляется уксус.

С чесноком и луком

При засолке помидоров в банке по первому рецепту, кроме чеснока, добавляют лук, нарезанный кольцами. Готовые томаты имеют более острый вкус.

С горчицей

Горчица придает томатам пряный вкус, удлиняет период хранения до 7-10 суток, поскольку обладает консервирующими свойствами. Порошок или зерна горчицы добавляются в рассол или на дно, и под горлышко банки.

С медом

  • томаты – 500 граммов;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • соль – 30 граммов;
  • мед – 2 чайные ложки;
  • сушеная измельченная зелень укропа, петрушки, базилика – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • красный острый перец сушеный – 2 кусочка;
  • масло оливковое или подсолнечное – 3 столовых ложки.

Томаты нарезать кружочками 0,7-0,8 сантиметра, лук – кольцами, все выложить в закрывающийся пластиковый контейнер. Чеснок мелко шинкуется с красным перцем. Соль смешать с сухими травами, добавить негустой мед и масло, осторожно перемешать, убрать в холодильную камеру на 3-4 суток.

С соком лимона

Рецепт аналогичный предыдущему, но к меду добавляют 4-5 чайных ложек свежеотжатого лимонного сока.

Без кожицы

Мякоть томатов без кожицы тает во рту, такие плоды легче усваиваются организмом. Посол можно произвести по любому рецепту. Чтобы освободить плоды от кожицы, нужно их подержать в кипящей воде 1-2 минуты.

С помидорами черри

При засолке помидоров черри берут в 2 раза меньше соли и сахара. Такая консервация бывает готова за 6-12 часов.

Правила и сроки хранения соленых помидоров

Поскольку консервация не проходила тепловую обработку, срок хранения у нее короткий. Вкуснейшие малосольные помидорчики уходят быстро, проблем с их хранением не возникает. При необходимости сохранения их держат в холодильнике, в среднем, 3 суток. Заготовки с уксусом и горчицей хранят максимум 7-10 суток.

Как сделать солёные помидоры быстрого приготовления дома

Если вы решили засолить помидоры, но вам совсем не хочется ждать их готовности месяц, то вам просто необходимо освоить хотя бы один рецепт быстрого приготовления этого замечательного, вкусного и полезного овоща.

Солёные помидоры — это отличная закуска, ею можно наслаждаться в кругу семьи, а также поставить на стол перед гостями.

Существуют рецепты, которые сделают ваши помидоры солёными всего лишь за несколько часов.

Здесь будет представлено несколько рецептов засолки. Все они не представляют никакой сложности. Вы можете попробовать приготовить солёный помидоры разными способами, а можете выбрать один рецепт, который вам наиболее понравится или покажется самым лёгким в исполнении.

Для того чтобы сделать солёные помидоры быстрого приготовления, вам понадобятся:

Полезные советы

В процессе приготовления необходимо придерживаться некоторых правил, которые сделают ваши помидоры вкусными.

Прежде всего нужно тщательно выбрать сами помидоры, которые вы будете засаливать. Необходимо во-первых, взять эти овощи примерно одинакового размера (небольшого) и желательно, чтобы они были одного сорта. Такое условие нужно соблюдать по той простой причине, что если помидоры будут сильно отличаться, то просолятся они неравномерно. Те, что больше размером, могут остаться слабосолёными или совсем не просолятся.

Помидоры нужно выбирать не только одного размера, но и одного цвета. Так как у каждого цвета — свой вкус. К тому же для разных по цвету помидоров потребуется разное количество времени на просаливание. Особенно долго придётся ждать эффекта от зелёных помидоров.

Самый лучший сорт помидора, который подходит для быстрой засолки — сливовидные. Они, во-первых, идеальны по размеру, во-вторых, их можно прекрасно уместить даже в банках маленьких размеров, ну, а в третьи, у них просто замечательный вкус.

Ещё один подходящий для быстрой засолки сорт томатов — черри. Они очень маленькие, у них нежная кожа и тонкий вкус, который оценят даже гурманы. Но с ними нужно обращаться очень аккуратно, чтобы не повредить и не получить вместо солёных помидорчиков томатную пасту с плавающими в ней шкурками. Соли для их приготовления нужно немного, так как они крохотные и быстро впитают в себя рассол. И специи при их приготовлении лучше не использовать.

Также выбирать томаты следует упругие, целые, без каких-либо вмятин, повреждений. Поскольку из повреждённых плодов может выдавиться мякоть или вытечь сок. Если это случится, то желанное блюдо не получится. Во время приготовления не стоит добавлять в помидоры слишком много пряностей, иначе вы рискуете не почувствовать вкуса самого овоща. Категорически запрещено протыкать помидоры во время засолки, как это делают с огурцами. Если вы проткнёте помидоры, то только испортите всё.

Читать еще:  Крыжовник варенье рецепты приготовления

Чтобы ваши помидорчики засаливались быстрее, нужно добавлять в рассол побольше соли и доводить рассол до кипения. Чем горячее рассол, тем быстрее просолятся томаты. Поэтому лучше всего заливать их прямо кипятком. Банки с помидорами, засоленными быстрым способом, нужно закрывать обычными крышками, а не закатывать. Поскольку такие томаты нужно быстро съедать и не стоит долго хранить. Быстрый способ засолки не предполагает длительное хранение.

Рецепт быстрой засолки томатов № 1. Называется он «Солёные помидоры с пряностями»

Для приготовления вам понадобятся следующие компоненты:

  • Вода (1,5 литра).
  • Помидоры.
  • Два зубчика чеснока.
  • Крупная соль (2,5 ст. ложки).
  • Уксус (1 чайная ложка).
  • Сахар (2 ст. ложки).​
  • Корица (на кончике ножа или чайной ложечки).
  • Листочки чёрной смородины (2−3 шт.).
  • Укроп (веточки с семенами).

Способ приготовления

Сначала необходимо очень аккуратно вымыть томаты. Затем очищенные зубчики чеснока нужно разрезать на тоненькие пластики. Слегка придавливайте чеснок ножом, чтобы выжать из него немного сока.

Теперь берём воду (небольшое количество), она должна быть слегка солёной, и тёплой. В этой воде приблизительно на 30 минут нужно замочить укроп и листья смородины. После этого берём банку. В неё на дно выкладываем наш порезанный чеснок. На него выкладываем веточки укропа и смородиновые листочки. Воду, в которой они вымачивались нужно вылить в банку (примерно 2−3 столовых ложки).

Теперь приступим к приготовлению раствора. Берём воду, засыпаем туда соль, сахар, корицу и добавляем уксус. Всё это кипятим. Пока готовится наш рассол, осторожно закладываем помидоры в банку. Когда рассол закипит, нужно залить им томаты, закрыть банку крышкой и через 3−6 часов наши солёные помидорчики будут уже полностью готовы.

«Солёные томаты с чесноком, лавровым листом и луком»

Чтобы воплотить этот рецепт в жизнь нам необходимо:

  • Репчатый лук (обычного белого или красного цветов).
  • Помидоры.
  • Три столовых ложки крупной соли.
  • Чуть-чуть мелкой соли.
  • От 5 до 10 небольших зубчиков чеснока.
  • Сахар (2,5 столовые ложки).
  • Сухой укроп (веточки с семенами).
  • Лавровый лист (1 шт. маленького размера).
  • Листья чёрной смородины (2−3 шт.).
  • перец (три горошинки).

Способ приготовления солёных томатов с луком, лаврушкой и чесноком

На дно банки выкладываем сначала веточки укропа, далее горошинки перца, листочки смородины, лист лавровый. Потом добавляем сюда же лук предварительно нарезанный тонкими колечками. Если вы взяли зубчики чеснока большого или среднего размера, то порежьте их и засыпьте мелкой солью. Через полчаса можно выложить их на дно банки. Если же у вас чеснок маленький, то можно добавлять его в банку целиком и не просаливая при этом.

Промытые помидоры осторожно, чтобы не сдавить, не помять и не поцарапать, кладём в банку. Теперь кипятим рассол (вода, соль и сахар). Когда он хорошенько закипит, заливаем им наши томаты. Далее, закрываем крышкой и оставляем просаливаться на 4−6 часов.

Выбор времени просаливания зависит исключительно от вашего вкуса. Если вы хотите приготовить очень солёные и размягчённые помидоры, то лучше продержать их в банке 6 часов. Если вам нравятся менее солёные и более упругие томаты, то вам будет достаточно и 4 часов, так как за это время они уже успеют просолиться достаточно.

Ещё немного советов

Для того чтобы разнообразить ваши томаты, засоленные быстрым способом, сделать их более острыми, яркими, пикантными, можно добавлять в рецепты некоторые ингредиенты. Например, немного острого перчика. Достаточно 1−2 кружочков на три литра томатов. Благодаря добавлению острого перчика вкус вашего блюда станет ярким и насыщенным.

Если вы больше любите не солёные, а маринованные томаты, то можно добавить уксуса. На трёхлитровую банку будет достаточно одной столовой ложки этого ингредиента. Горчица. Она сделает привычный вкус солёных помидоров пикантным. Сухую горчицу можно просто растворить в рассоле, или же выложить порошок на дно банки.

Ещё один замечательный для быстрой засолки ингредиент — болгарский перец. Перед выкладыванием в банку томатов, его нужно положить на дно. Достаточно будет взять одно кольцо перца — крупное, широкое и плотное. Его нужно будет нарезать на ленты. Дополнить вкус солёных помидорчиков можно ореховым листом. Один или два листочка можно выложить на дно банки.

Вот такие нехитрые советы и рецепты пригодятся вам, чтобы сделать своими руками солёные помидоры быстрого приготовления. Соблюдайте все правила, поэкспериментируйте с ингредиентами, подберите свой любимый рецепт и вы сможете радовать себя и своих близких вкусностями, которых не придётся долго дожидаться.

Источники:

http://lifehacker.ru/malosolnye-pomidory/
http://dachamechty.ru/retsepty/zasol/pomidory-bystrogo-prigotovleniya.html
http://tomat.guru/solenya/pomidory/kak-sdelat-solenye-pomidory-bystrogo-prigotovleniya-doma.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector